A importância da higiene das mãos na manipulação de alimentos

Quem trabalha com o segmento de food service sabe da importância que uma boa higienização tem no andamento de uma cozinha industrial. E, com certeza, lavar as mãos é uma das formas mais seguras para evitar a contaminação dos alimentos. Mas será que seus funcionários estão executando essa higiene corretamente?

As mãos carregam microrganismos responsáveis pelas infecções hospitalares e alimentares, o que demonstra a importância das mãos como veículo de transmissão bacteriana.  E mesmo aparentemente limpas, se não lavadas com o cuidado necessário são grandes fatores de contaminações graves que podem levar uma pessoa a contrair infecções graves ou até morrer.

Você sabia que uma boa lavagem das mãos deve durar mais que 20 segundos para eliminar os micro-organismos da flora bacteriana transitória das mãos?

Os funcionários devem lavar as mãos sempre que:

• Iniciarem as atividades;
• Utilizarem os sanitários;
• Tossirem, espirrarem ou assoarem o nariz;
• Usarem esfregões, panos ou materiais de limpeza;
• Recolherem lixo e outros resíduos;
• Tocarem em sacarias, caixas, garrafas e sapatos;
• Entrarem em contato com alimentos não higienizados ou crus;
• Pegarem em dinheiro;
• Houver interrupção do serviço;
• Iniciarem uma nova atividade;
• Pegarem utensílios não higienizados;
• Vestirem luvas para manipular alimentos prontos.